En los cúteres de vacío se extrae el aire durante el proceso de corte. La falta de oxígeno impide la reproducción de microorganismos en la emulsión y reduce el nivel de gérmenes.
El producto resulta así más duradero. La falta de oxígeno también evita la oxidación de la grasa. Así se optimiza la conservación del color del producto, manteniendo su aspecto apetitoso durante más tiempo.
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