Geradores de fumaça para fumar alimentos

Geradores de fumaça REICH

Os geradores de fumaça REICH são geradores de fumaça de carbonização para lascas de madeira de faia seca. Destacam-se por proporcionar sabor defumado com aroma agradável e por gerar alta densidade de fumaça, ideal até mesmo para grandes máquinas industriais. Condicionados pela tecnologia especial do processo, os geradores de fumo a vapor apresentam algumas vantagens técnicas e tecnológicas relativamente a outros sistemas de geração de fumo.

Um gerador de fumaça a vapor gera fumaça conduzindo vapor superaquecido entre 380 e 420 °C através de cavacos de madeira. Os chips carbonizam, liberando substâncias aromatizantes e outras substâncias conservantes. O aquecimento é realizado com vapor de baixa pressão entre 0,3 e 0,5 bar (consumo aprox. 20 kg/h) e aquecimento elétrico complementar para aumentar a temperatura (superaquecimento) do vapor.

A fumaça aderida ao vapor é rapidamente absorvida pelo revestimento intestinal ou superfície do produto, condensando-se no produto fresco defumado. O resultado é um sabor fumado com aroma agradável e uma cor fumada estável com tempos de tratamento muito curtos e perdas mínimas de peso.

Graças às baixas temperaturas de geração, a fumaça contém percentagens mais baixas de contaminantes (por exemplo, benzo(a)pireno) em comparação com os processos convencionais de geração de fumaça por carbonização.

A utilização de vapor de água superaquecido tem a vantagem de não haver chama viva no interior do gerador de fumaça. Portanto, não há risco de explosão no gerador de vapor e fumaça se utilizado corretamente. Todos os geradores de fumaça REICH estão equipados com sistema de segurança preventiva. Isto significa que o sistema de controle da máquina monitora permanentemente todos os parâmetros relevantes para a segurança e, antes de atingir valores críticos, ativa medidas para recuperar um ciclo operacional seguro. O sistema de controle da máquina informa constantemente o usuário sobre o status operacional.

Dependendo do tamanho da máquina, existem diferentes tipos de modelos.