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Los generadores de humo REICH son equipos avanzados diseñados para el ahumado con virutas de madera de haya. Son ideales para el uso en ahumadores industriales y garantizan un sabor ahumado de agradable aroma, con una alta densidad de humo. Esta tecnología es perfecta para hornos ahumadores industriales y otros equipos industriales para ahumado de gran capacidad.
El sistema de ahumado para carnes de REICH utiliza vapor sobrecalentado a temperaturas entre 380 y 420 °C que atraviesa las virutas de madera. Durante este proceso, las virutas se carbonizan, liberando sustancias aromáticas y conservantes. Este método es altamente eficiente en máquinas para ahumar carne y otros ahumadores de alimentos industriales.
El calentamiento se realiza mediante vapor a baja presión (entre 0,3 y 0,5 bar, con un consumo aproximado de 20 kg/h) y cuenta con una calefacción eléctrica complementaria para el sobrecalentamiento del vapor. Esto facilita el proceso en cualquier tipo de horno para ahumar, garantizando resultados consistentes y de alta calidad.
El humo unido al vapor es absorbido rápidamente por el revestimiento intestinal o la superficie del producto, condensándose sobre el producto ahumado fresco. El resultado es un sabor ahumado de agradable aroma y un color ahumado estable con tiempos de tratamiento muy cortos y pérdidas de peso mínimas.
Gracias a las bajas temperaturas de generación, el humo contiene menores porcentajes de contaminantes (p. ej. benzo(a)pireno) en comparación con procesos convencionales de generación de humo por carbonización convencionales.
La utilización de vapor de agua sobrecalentado tiene la ventaja de que no hay una llama viva dentro del generador de humo. Por consiguiente, en el generador de humo a partir de vapor no existe riesgo de explosión si se utiliza debidamente. Todos los generadores de humo REICH están equipados con un sistema preventivo de seguridad. Esto significa que el sistema de control de la máquina supervisa permanentemente todos los parámetros relevantes para la seguridad, y antes de alcanzar valores críticos activa medidas para la recuperación de un ciclo operativo seguro. El sistema de control de la máquina informa constantemente al usuario sobre el estado operativo en cada momento.
En función del tamaño de la máquina existen diferentes tipos de modelos.
En EMOSA somos expertos en industria maquinaria alimentaria, termoselladoras industriales, termoformadoras industriales, etiquetadoras industriales, emulsionadores industriales, cortadoras industriales, cúteres industriales, amasadoras y mezcladores industriales, picadoras industriales, envases alimentarios sostenibles, y consumibles para la industria alimentaria.
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