Las amasadoras FLEXMIX de Seydelmann permiten freír, asar, hervir, cocer, estofar, cocinar al vapor, reducir, enfriar y mezclar en una sola máquina, ideal para el sector de productos de precocinados.
La Seydelmann FlexMix está disponible con un volumen de tolva de entre 600 y 4700 litros, adaptándose así a las necesidades de producción de cada cliente.
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Descripción
La Seydelmann FlexMix es una auténtica todoterreno que ofrece en una sola máquina todo lo que normalmente requeriría un parque completo de equipos, especialmente diseñada para la elaboración de precocinados.
Las palas de mezcla montadas de forma flexible permiten una mezcla suave o enérgica, según el tipo de producto, y evitan eficazmente que el producto se adhiera gracias a su contacto de arrastre con las paredes de la tolva.
Los inyectores de vapor directo introducen energía de forma rápida y precisa en el producto, permitiendo un calentamiento exacto gracias al control inteligente del caudal de vapor. Así, los procesos de cocción y ebullición pueden controlarse y acelerarse de forma mucho más delicada.
Opcionalmente, la máquina puede equiparse con células de pesaje, que permiten calcular la cantidad de agua añadida por el vapor condensado y tenerla en cuenta en la formulación de la receta.
El medio térmico que circula por la tolva de doble pared garantiza una entrada de calor homogénea durante más tiempo. Así es posible asar en seco hasta 120 °C o calentar suavemente sin añadir líquido a temperaturas más bajas. Esta doble pared también permite enfriar el producto mediante agua fría o glicol.
El sistema de refrigeración al vacío con separación de condensados reduce la temperatura del producto de forma rápida y eficaz tras el calentamiento, además de permitir procesos de reducción o cocción a baja temperatura bajo vacío, que respetan al máximo la calidad del producto al disminuir el punto de ebullición.
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